Olmeca Reposado - tequila nové generace

Nová Olmeca Reposado je chutnější, vyzrálejší a ještě kvalitnější než kdykoliv předtím. Olmeca Reposado se pyšní vyšší kvalitou než Olmeca Gold, na českém trhu je od prosince 2007 k dostání za stejnou cenu, jako tomu bylo u Olmeca Gold. Reposado posbíralo ve světě řadu ocenění, i přesto pokračoval vývoj nové generace Reposada, bezkonkurenční tequily ve své třídě. Nová Olmeca Reposado zraje minimálně šest měsíců v malých soudcích z amerického dubu. Její jednotlivé složky se smíchají podobně jako se připravuje brandy metodou solera. Výsledkem je tequila, která boří ustálené hranice kvality. Tequila s úrovní Olmeca.

V Mexiku se nachází specifická oblast Tequila, jako jsou jinde na světě známé oblasti Champagne nebo Cognac, za jejímiž hranicemi není možno produkt v lahvích označovat názvem Tequila. Jedná se o tzv. „kontrolované označení původu“. „Region Los Altos“ (horská oblast) je částí oblasti Tequila, která je známá svou úrodnou červenou půdou a ideálním podnebím pro pěstování agáve. Zde roste agáve, která je používána při výrobě tequily Olmeca Reposado. Olmeca Reposado se vyrábí pouze ve městě Arandas v palírně Destilería Colonial de Jalisco.

Výroba a destilace tequily

Tequila se vyrábí ve vyprahlých horských oblastech středního Mexika kvašením a destilací dužiny a vláken rostliny agáve.

Pěstování a sklizeň agáve
Během období Jima (sklizně), jsou agáve vytrženy z kořenů. K tomu, aby byly listy odříznuty ze středu, se používá ostrý nástroj zvaný „Coa“. Tuto práci mohou dělat pouze skuteční mistři a profesionálové v oboru. Agáve roste 7 až 8 let, teprve po této době je vhodná ke sklizni.

Vaření
Agáve se naseká a vaří tak dlouho, až se škrob přemění v cukr.

Drcení
Uvařené agáve se poté drtí, aby uvolnilo sladkou šťávu a sirup z vláken.

Kvašení
Kvasinky, voda a třtinový cukr se smísí se šťávou a sirupem z agáve. Kvasinky přemění cukr v tekutinu s alkoholem.

Destilace – dvakrát v měděných destilačních přístrojích
Alkohol získaný z kvašení je poté destilován dvakrát, aby alkohol zkoncentroval a oddělil podstatu destilátu. V tomto stádiu se alkohol vaří v různých teplotách (60 – 90 °C), dále probíhá kondenzace, oddělení a koncentrace alkoholu.

Zrání
Nestárnoucí tequily jsou připraveny na stáčení do lahví. Zrající tequily jsou poté uloženy do dubových sudů. Aby se tequila mohla distribuovat, musí mít procento alkoholu mezi 35 a 55 %. Záleží také na zemi, kam se tequila dováží a jejich předpisech.

Podle procentního podílu agáve rozlišujeme 2 kategorie:
100% tequila se vyrábí ze 100% agáve a musí to být uvedeno na etiketě. Musí být stáčená přímo v destilovně. (5% prodeje)
Tequila Mixto se vyrábí z 51% agáve a 49% dalších cukrů. (95% prodeje)
Pokud má nápoj méně než 51% agáve, nemůže být považován za Tequilu.

Olmeca Reposado – Aroma, chuť a celkové hodnocení
Aroma: příchuť vařeného agáve, sladká, vůně dřeva, s nádechem vanilky, jemné čokolády, medu a lehce kouřová
Chuť: příchuť vařené agáve, dřevitá, s nádechem jablečné šťávy, sladká, medová, zeleného agáve
Celkové hodnocení: Olmeca Reposado má čistou a vyváženou chuť s nádechem dřevité příchuti, která pochází z uložení v sudech z bílého dubu. Je čistá a vyvážená.

Don Jesús Hernández, Master Distiller

Narodil se v oblasti Mexika, které je proslulé výrobou tequily. V 11 letech se s rodinou přestěhoval do San Francisca v Kalifornii, aby se pak po 16 letech mohl vrátit zpět do Mexika, kde byl požádán, aby dohlížel na budování palírny tequily Olmeca ve městě Arandas v Jaliscu.
Hernández se seznámil s různými částmi země a osobně vybral místo, kde bude palírna stát. Rozhodl se pro oblast zvanou Los Altos, která má příznivé podnebí, vysokou nadmořskou výšku a úrodnou červenou půdu. Hernández byl také zodpovědný za prodej pozemků hraničících s palírnou, na kterých roste agáve pro výrobu tequily Olmeca.
V rámci příprav a budování palírny trval na vytvoření jedinečného kontrolního systému výroby tequily Olmeca, který se zaváděl 4 roky. Tento statistický, analytický přístup akceptuje pouze minimální proměnlivost v kvalitě, zároveň poskytuje příslib určitého stupně kvality získané tequily, což bylo dříve nemožné. Hernándezův tým prováděl denní komplexní prohlídky palírny, aby vše kontroloval, podával výzkumné zprávy a výsledky, aby vyzkoušel a testoval výslednou tequilu. Při své práci Jesús Hernández dbá také na ochranu životního prostředí. Byl zodpovědný za systém třídění odpadu v palírně, který zahrnoval kompostování pro organické hnojení a recyklaci kazových lahví.